中米のスイスとも称される美しい小国コスタリカ。火山灰性の土壌と高地性の気候が生み出す世界最高峰のスペシャルティーコーヒーの生産国として存在感を強くしています。コーヒー水洗工場の節水を国としていち早く法制化したパイオニアでもあり、そこからハニープロセス等の新しい精製方を開発してきた歴史があります。ラクティック・アナエロビック・ハニーは同国でも最も古い歴史を持ちながら、様々な最先端の精製方法をこなすボルカフェ・グループのサンディエゴ水洗工場の一押しの逸品です。タラス地方の標高の高い地区で生産される完熟チェリーから糖度18度以上の原料を使用します。ボルカフェ社の「古くて新しい」サンディエゴ工場の設備でパルピングされたあと、ステンレス製のタンク内で6〜8日程度嫌気性発酵されます。このプロセスで発生した乳酸により独特の甘いワイニーなフレーバーが醸し出されます。その後、その乳酸発酵されたミュージレージを残したままのパーチメントが、同工場敷地内のパティオやグリーンハウスで天日乾燥されます。 乳酸の作用によるヨーグルトのような酸味とほのかな甘みを味わえるコーヒーです。 [焙煎度合い]中煎り [保存方法]直射日光や高温多湿を避けて保管して下さい。 [使用上の注意]開封後はお早めにお召し上がりください。 ※パッケージは若干変わる場合がございます。 ※発送まで数日かかる場合がございます。